Petrezselyem leves körtével és szalonnával

Hozzávalók: (6 személyre)

• 40 g mogyoróhagyma
• 300 g petrezselyemgyökér
• 250 g burgonya
• 2 evőkanál olaj
• ½ dl fehérbor
• 2,5 dl tejszín
• só
• bors
• szerecsendió
• 60 g szalonna
• 2 csokor petrezselyem
• 2 körte
• 3 evőkanál citromlé
• ½ teáskanál cukor
• 8 szár kakukkfű

Apróra vágjuk fel a mogyoróhagymát, a petrezselyemgyökeret és a krumplit kockázzuk fel. Az olajat hevítsük fel egy lábasban, tegyük bele a felkockázott hozzávalókat, madj ha megpirítottuk, öntsük hozzá a bort. Forralja fel, öntsük hozzá a tejszínt és fél liter vizet. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítsük. Közepes lángon félig nyitott fedővel főzzük 25-30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Közben a szalonnát vágjuk apróra és egy serpenyőben süssük ropogósra. Szedjük ki papírtörlőre. A petrezselymet mossuk meg és aprítsuk fel. A körtéket hámozzuk meg, vágjuk négyfelé, távolítsa el magokat és szeljük csíkokra. Keverjük össze a 2 evőkanál citromlét cukorral, 2 szár kakukkfűvel és 2 evőkanál vízzel. Ebbe forgassuk meg a körte szeleteket. Egy lábasban forraljuk fel és főzzük kb. 1 percig, amíg a folyadék szinte teljesen elpárolog, de a körte még nem esik szét. Tálaláskor a leveshez adjuk a petrezselymet, botmixerrel pürésítsük. Ha szükséges, ízesítsük sóval és a maradék citromlevével. A levest a körtével és a szalonnával tálaljuk. Díszítsük a maradék kakukkfűvel.

Karfiolleves

Hozzávalók: (4 személyre)

• 300 g karfiol
• 200 g burgonya
• 1 fej hagyma
• 1 evőkanál vaj
• 1 liter zöldségalaplé
• 2 dl tejszín
• só
• bors
• szerecsendió
• 1 csokor petrezselyem
• 1 teáskanál citromlé
• 6 evőkanál repceolaj

A karfiolt szedjük rózsáira, tegyünk félre belőle keveset. Hámozzuk meg és kockázzuk fel a burgonyát és a hagymát. A vajat egy serpenyőben olvasszunk meg, pirítjuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a karfiolt és a burgonyát, azt is pirítsuk rövid ideig. Öntsük fel a zöldségalaplével és a tejszínnel, közepes lángon lefedve főzzük 20 percig. Pürésítsük a levest, ízesítsük sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval. Adjuk hozzá a maradék karfiolt és ezzel még főzzük 5 percig. A petrezselymet vágjuk apróra, keverjük hozzá a citromlevet és a repceolajat, sózzuk, borsozzuk. A levest frissen reszelt szerecsendióval és a petrezselymes olajjal meglocsolva tálaljuk.

Savanyú káposzta leves

Hozzávalók: (4 személyre)

• 400 g savanyú káposzta
• 350 g burgonya
• 1½  fej hagyma
• 150 g ecetes uborka
• 3 evőkanál olaj
• 2 evőkanál paradicsompüré
• só
• bors
• cukor
• 4 virsli
• 1 csokor petrezselyem
• 200 g tejföl

A savanyú káposztát vágjuk fel, a hagymát apróra, a krumplit kockára, az uborkát 1 cm-es darabokra. Hevítsük fel az olajat egy lábasba, pirítsuk meg rajta a hagymát. Adjuk hozzá a krumplit és a paradicsompürét, további 1 percig pirítsuk. Tegyük bele a savanyú káposztát és az uborkát is, majd öntsük fel 1,2 liter forró vízzel. Forraljuk fel, fedjük le és főzzük alacsony lángon 30 percig. Sóval, borssal és 1 csipet cukorral ízesítsük. A petrezselymet aprítsuk fel, a virslit vágjuk karikára. Tegyük a levesbe a virsli karikákat, és további 5-10 percig főzzük. Tálaláskor szórjuk meg petrezselyemmel és adjunk hozzá tejfölt.

Gombaleves

Hozzávalók: (4 személyre)

• 15 g szárított gomba (például kucsmagomba vagy vargánya)
• 2 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 400 g burgonya
• 400 g vegyes gomba (például csiperke, laskagomba)
• 4 szár kakukkfű
• 4 szár majoránna
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 dl fehérbor
• 9 dl zöldségalaplé
• 3 evőkanál olaj
• 1 evőkanál vaj
• 1 dl tejszín
• só
• bors
• citrom
• zsázsa

A szárított gombára öntsünk 2 dl forró vizet és áztassuk legalább 10 percig. A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel, a burgonyát kockázzuk. 300 g vegyes gombát is daraboljunk fel. A kakukkfű és a majoránna leveleit aprítsuk fel. 4 evőkanál olívaolajat tegyünk egy serpenyőbe, pirítsuk meg rajta a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a burgonyát és a gombát, pirítsuk további 2 percig. Öntsünk hozzá 1 dl fehérbort és forraljuk fel. Adjuk hozzá a zöldségalaplét és a szárított gombát az áztatóvizével együtt. Forraljuk fel és közepes lángon lefedve 15-20 percig főzzük. Közben a maradék gombát vágjuk szeletekre, 3 evőkanál olaj és 1 evőkanál vaj keverékén pirítsuk meg. Sózzuk és borsozzuk. A leveshez adjuk hozzá a tejszínt, sózzuk, borsozzuk és citromlével ízesítsük. Botmixerrel pürésítsük, tálaljuk a pirított gombával, locsoljunk rá olívaolajat és díszítsük zsázsával.

Forrás: essenundtrinken.de